Gofio sin gluten
Además, existe actualmente a la venta gofio para celíacos que se elabora con millo, por lo que estas personas también pueden consumirlo; en este caso, es importante comprobar que no sea de mezcla con otros cereales y que se ha elaborado en molinos que no se usan para otros cereales, por el gran riesgo de contaminación cruzada.
Gofio para deportistas
Asimismo, es recomendado para todos aquellos que practiquen deporte. De esta forma, el gofio canario es un alimento ideal para consumirlo tanto antes como después de entrenar, puesto que aporta energía sostenida en el tiempo y puede ayudar a recuperarnos mejor del ejercicio. Sin duda, gofio para entrenar es sinónimo de gofio para ganar masa muscular.
Gofio para diabéticos
Actualmente también se elabora un tipo de gofio sin azúcar, por lo que es ideal para aquellas personas que padecen diabetes. Como hemos visto, es un alimento idóneo para personas con diabetes, ya que retrasa la absorción de hidratos de carbono simples. De hecho, es un producto natural que ayuda a regular los diferentes niveles de glucosa en la sangre después de haberlos ingerido.
Recetas con gofio
Las Islas Canarias, además de ser un auténtico placer para la vista, también lo es para el paladar. Y es que la cocina canaria cuenta con una gran presencia de ingredientes característicos como el gofio, por lo que a continuación descubriremos algunas recetas elaboradas con gofio.
Mousse de gofio
Uno de los postres canarios es indudablemente el mus de gofio, que es ofrecido prácticamente en la mayoría de bares y restaurantes del archipiélago.
- Ingredientes:
- 3 huevos
- 600 mililitros de nata de montar
- 110 gramos de gofio canario
- 150 de leche condensada
- 30 mililitros de leche entera
- Almendras tostadas y trituradas (opcional)
- Preparación:
- Separar las claras de las yemas en recipientes diferentes
- Batir las yemas y añadir leche condensada para combinarlas
- Añadir gofio, batir, echar la leche entera y batir nuevamente hasta que esté homogéneo
- Montar la nata con unas varillas poco a poco y añadir al preparado anterior mediante movimientos envolventes con una espátula
- Hacer lo mismo con las claras y montarlas al punto de nieve hasta conseguir una textura espumosa
- Servir en recipientes y decorar con almendras molidas y trituradas esparcidas por encima
- Reservar en nevera durante dos horas para que cuaje y enfríe
Pella de gofio
La pella es una elaboración alimenticia de origen humilde que forma parte de la dieta tradicional de Canarias. Se suele preparar con gofio amasado en lebrillo o zurrón, de la mezcla elaborada básicamente con gofio, agua y sal. El resultado definitivo es una argamasa perfectamente sólida, compacta y suave, que sirve de complemento en diferentes platos tradicionales de la cocina isleña.
- Ingredientes:
- 200 gramos de gofio
- 1 vaso de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Preparación:
- Depositar el gofio canario en un bol
- Disolver aparte el azúcar y la sal en el agua
- Añadir aceite al gofio
- Añadir el agua con el azúcar y la sal disuelta
- Amasar con las manos dando forma de pan con las puntas redondas
- Presentar en una bandeja en pedazos trabajados al puño
Gofio escaldado o Escaldón de gofio
Un plato ideal para los días de frío con una elaboración muy simple, rápida y económica.
- Ingredientes:
- 1 litro de caldo de pescado colado (también puede hacerse con caldo de verduras, puchero o potaje)
- 1 ramita de hierbabuena
- 200 gramos de gofio
- Preparación:
- Depositar el gofio en un bol con la ramita de hierbabuena
- Añadir lentamente el caldo hirviendo
- Remover deprisa para evitar la formación de grumos
En definitiva, esta harina elaborada a base de cereales tostados siempre ha formado parte de la gastronomía tradicional canaria. A pesar de no ser uno de los ingredientes más conocidos, esto no quiere decir que para los isleños no sea tanto o más popular. Y es que, además de poder presumir de un escaso poder calórico y aportar multitud de nutrientes esenciales, el gofio canario, que está reconocido como Indicación Geográfica Protegida, enriquece sobremanera la dieta.